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Publié le 30 Mai 2016

Entremet mousse fraise insert fruit de la passion

Hello les gourmands, j'espère que vous allez bien, ce week-end c'était la fête des mères, et l'occasion (une fois de plus) pour moi de faire un gâteau pour ma maman. Donc j'y ai mis tout ce qu'elle aime, des fruits et de la chantilly. Assez vague, mais si on part sur cette base, on est sûr qu'elle aime haha.

Donc c'est un entremet biscuit joconde, mousse fraise, insert fruit de la passion et une décoration faite de chantilly mascarpone et de fraises fraîches. La recette est faite pour un entremet de 20cm de diamètre (6 à 8 parts).

 

  • Tout d'abord, réalisez l'insert fruit de la passion :

- 150g de purée surgelée/coulis fruit de la passion

- 15g sucre en poudre

- 2.5g de gélatine en feuille

 

1/ Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2/ Dans un cul de poule, mettre la purée de fruit surgelée. Faites fondre au micro-onde. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à complète dissolution. Laissez tièdir et ajoutez la gélatine.

3/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettre un cercle de diamètre plus petit que le cercle pour votre entremet, versez la préparation dedans et mettre au réfrigérateur pendant 30min à 1h.

 

  • Pendant ce temps, préparez la pâte cigarette :

- 30g beurre

- 30g sucre glace

- 1 blanc oeuf

- 35g farine

- colorant rouge

1/ Mélangez tous les ingrédients ensemble. Placez une dizaine de minutes au réfrigérateur, puis dans une poche sans douille, coupez le bout et faites des points sur une feuille de papier sulfurisée. Placez la au frigo pour une bonne heure.

 

  • 1h plus tard, faites le biscuit joconde :

- 230g oeufs entiers

- 33g sucre

- 46g farine

- 150g poudre amande

- 33g beurre fondu refroidi

- 130g blancs d'oeufs

- 33g sucre

 

1/ Tamisez ensemble la farine et la poudre d'amande.

2/ Dans le bol de votre robot, mettre les oeufs entiers, 33g de sucre, la farine et la poudre d'amande. Fouettez jusqu'à avoir une consistance homogène.

3/ Incorporez le beurre fondu refroidi. Réservez.

4/ Fouettez les blancs d'oeufs, et serrez lorsque les blancs sont mousseux avec les 33g de sucre restants.

5/ Incorporez en deux fois le mélange blancs oeuf/sucre dans la première préparation.

6/ Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et de la pâte cigarette, versez votre pâte et lissez à l'aide d'une spatule.

7/ Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

8/ Coupez deux cercle, un du diamètre de votre cercle à entremet, et un du même diamètre que votre disque gélatineux. Ensuite coupez deux bandes pour faire le contour de votre cercle à entremet. 

 

  • Enfin, faites la mousse à la fraise, et le montage :

- 250g purée surgelée/coulis de fraises

- 88g sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

- 250g crème fouettée

 

1/ Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

2/ Placez la purée surgelée au micro-onde pour la faire fondre, puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et replacez au micro-onde pour tièdir le mélange. Ajoutez ensuite la gélatine essorée au préalable dans votre main. Mélangez bien.

3/ Montez les 250g de crème liquide en crème fouettée (pas en chantilly).

4/ Incorporez à la maryse la crème fouettée dans le mélange précédent.

 

  • Montage de l'entremet :

- Placez le cercle de biscuit de la taille de votre cercle à entremet au fond du cercle. Mettez les bandes pour faire le contour également. 

- Disposez de la mousse à la fraise puis le cercle de biscuit plus petit. Ensuite, placez le disque de l'insert à la passion. Puis recouvrir jusqu'en haut de mousse à la fraise.

- Placez 2-3 heures au frais, retirez le cercle puis décorez à votre guise. (pour la chantilly-mascarpone, voir la recette juste ici, sans y ajouter le spéculoos)

 

Bon appétit !

Lily

Entremet mousse fraise insert fruit de la passion

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 15 Décembre 2015

Cheesecake spéculoos

Hello hello les gourmands ! J'espère que vous allez bien, aujourd'hui je reviens pour vous présenter un gâteau d'orgine américaine (que vous connaissez sans doute tous maintenant). Cà fait une éternité que je me dis que je vais tester d'un faire un, et je ne m'y prend que maintenant... Mais mieux vaut tard que jamais haha.

Alors la recette du cheesecake vient du superbe blog de Chloé Délice ! Elle est juste parfaite cette recette, rien à redire. 

Pour la déco, j'ai fais une chantilly au mascarpone et au spéculoos, c'est vraiment de la bombe !  

 

Pour la chantilly :

- 20cl de crème liquide 30% MG (c'est très important car une crème allegée ne montera pas !)

- 100g mascarpone

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

- 3 cuillère à soupe de pâte à tartiner au spéculos

- quelques spéculoos pour la déco.

 

1/ Dans le bol de votre robot, mettez le mascarpone avec la pâte à tartiner au spéculos. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2/ Ajoutez ensuite la crème liquide puis commencez à fouetter. Lorsque la texture s'épaissit, ajoutez le sucre glace.

3/ Continuez à fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

 

Pour la déco j'ai mis quelques spéculoos entier, puis emiettez quelques spéculoos sur la chantilly ! Une tuerie... Trop trop bon.

 

Bon appétit !

Lily

Cheesecake spéculoos

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 14 Juillet 2015

Entremet mousse fraise

Idéale pour les réunions de famille, pour les dimanches devant la télé... Les entremets sont ce que je préfère faire je crois bien, ça me détends...

Alors pour cet entremet, vous aurez besoin d'un cercle de 20cm de diamètre (si plus, faudra adapter votre recette pour les quantités)

 

1/ Faire un disque de biscuit cuillère, la recette est juste .

Donc vous posez votre cercle sur du papier sulfurisé et vous tracer le tour avec un crayon. Ensuite, vous mettez votre pâte à biscuit dans une poche avec une grosse douille (diamétre 10cm ou 12cm) puis vous dresser. Enfournez pour 10min à 180°C

 

2/ La mousse fraise, c'est pareil, la recette est juste ici .

Une fois votre biscuit cuit et refroidie, mettez le dans le fond de votre cercle. Ensuite versez votre mousse sur le biscuit mais pas jusqu'en haut du cercle (laissez environ un centimètre pour le coulis gélifié). Laissez prendre une à deux heures au réfrigérateur.

 

3/ Enfin pour le coulis gélifié, il vous faudra :

- 200g de coulis/purée de fruits que vous souhaitez (ici c'était purée de fraises)

- 1 feuille et demi de gélatine

 

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes.

Faites chauffer le coulis de fruits jusqu'à ce qu'il soit tiède. Incorporez vos feuilles de gélatine bien essorée dedans. Mélanger bien, laissez légèrement refroidir et verser sur votre mousse fraise. Laisser pendre une heure au frais.

Vous pouvez ensuite démouler votre cercle (si jamais il ne se décolle pas, utiliser soit un chalumeau pour chauffer le cercle ou faites le tour du cercle avec la pointe d'un couteau).

 

Bon appétit !

Entremet mousse fraise  Entremet mousse fraise

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 14 Juillet 2015

Dôme chocolat blanc mousse fraise

Hello tout le monde ! Je reviens aujourd’hui avec une recette sucré... Comment ça encore ?? Il n'y en a jamais de trop, vous ne croyez pas ? Et je pense sincèrement que cette recette va vous plaire, et en plus elle est simple à réaliser. Plus d'excuses pour traîner devant l’ordinateur, on se bouge et on va commencer !! :D

Tout d'abord en terme de matériel il vous faudra absolument des moules dômes en silicone (beaucoup plus pratique pour la suite, pour démouler)

 

Pour 10 petits dômes :

- 200g de chocolat blanc

Pour la mousse fraise :

- 125g de purée de fraises (ou coulis ça marche aussi)

- 44g sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 125g de crème liquide 30% MG

 

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis chemiser vos moules à l'aide d'un pinceau. Passez au congélateur pour que le chocolat durcisse (quelques minutes).

Réitérer l'opération jusqu'à avoir une couche uniforme de chocolat (on ne doit pas voir la couleur du moule à travers.

Laisser les moules au frigo jusqu'au montage.

2/ Préparer la mousse fraise :

- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

- Mélanger ensemble la purée de fruits et la sucre puis chauffer quelques minutes au micro-ondes.

Quand le mélange est tiède, incorporer la gélatine. Mélanger bien jusqu'à dissolution complète de la gélatine. Laisser refroidir.

3/ Monter la crème fouettée (attention on veut qu'elle soit juste fouettée, pas une chantilly !)

4/ Incorporer délicatement la crème fouettée à l'appareil en deux fois.

 

Montage :

1/Prenez vos moules où le chocolat blanc à déjà pris.

2/ Verser votre mousse fraise.

3/ Laisser prendre 1h au congélateur puis démouler.

4/ Vous pouvez laisser au congélateur et déguster ça en dessert glacé ou replacer au frigo une fois démouler, et attendre que ce soit décongeler pour la déguster, à votre guise.

 

Bon appétit !

les différentes étapes et le final :) Cliquez sur les photos pour les agrandir !les différentes étapes et le final :) Cliquez sur les photos pour les agrandir !
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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 11 Juillet 2015

Charlotte individuelle abricot

Hello mes choux, je reviens aujourd'hui vous présentez...la bonne charlotte au biscuit cuillère et crème bavaroise.. Je ne peux y résister, et vous ? Une recette parfaite pour l'été, bien rafraîchissante et dont vous pouvez changer les fruits selon la saison ! Que demander de plus ? Avec la recette on fait quatre à cinq charlottes, tout dépend du diamètre de vos cercles..

 

Pour le biscuit cuillère :

-150g de blancs d'oeufs

137g sucre semoule

- 100g jaunes d'oeufs

- quelques gouttes de vanille liquide

- 137g farine tamisée

 

Avant toute chose, prenez un papier sulfurisé sur lequel vous aller dessiner vos cercles à l'aide de votre emporte pièce et également des bandes avec la hauteur du cercle, comme ça vous ne serez pas embêter pour dresser, ça sera beaucoup plus simple !!

 

1/ Monter les blancs et les meringuer avec le sucre en deux fois (ajouter la moitié du sucre dès le départ et l'autre moitié lorsque les blancs commencent à meringuer)

2/ Mélanger ensemble les jaunes et la vanille. Ajouter les dans le mélange précédent à l'aide d'une maryse (attention à ne pas trop mélanger pour ne pas casser vos blancs)

3/ Ajouter la farine tamisée à la maryse également ( toujours en faisant attention)

4/ Dresser vos cercles et vos cartouchières , saupoudrez les de sucre glace avant d'enfourner.

5/ Passez au four environ 10 minutes à 180°C.

6/ Débarassez sur grille et laissez refroidir.

 

Pour la crème bavaroise :

-250 ml de lait

- 31g sucre

- 50 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 4 feuilles de gélatine

- 250 ml crème liquide 30% MG

 

1/ Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

2/ Préparez une crème anglaise :

  • Dans une casserole, mettre le lait et les 3/4 du sucre ainsi que la demi gousse de vanille.
  • Dans un cul-de-poule, battre les jaunes avec le sucre.
  • Lorsque le mélange lait/sucre est à ébullition, versez sur le mélange du cul-de-poule, mélangez bien et remettez sur le feu jusqu'à 83°C .
  • Passez le tout au chinois (au cas où une partie des jaunes auraient coaguler, ça enlèvera les "morceaux" )

3/ Hors du feu, ajoutez la gélatine puis refroidir le mélange au congélateur une dizaine de minutes.

4/ Montez votre crème fouettée ( sans ajout de sucre) et il ne faut pas qu'elle monte en chantilly, juste qu'elle soient fouettée et légèrement ferme.

5/ Ajouter la crème fouettée délicatement à la crème anglaise à la maryse.

 

Montage de l'entremet :

 

Dans vos cercles, mettez un disque de biscuit cuillère au fond, faites le tour également avec la cartouchière. Déposez de la crème bavaroise, ensuite des morceaux de fruits (ici, abricots) recouvrez de crème et le tour est joué !

Laissez prendre 2h environ, et vous pouvez déguster !

 

Bon appétit.

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 28 Mai 2014

Fraisier

Le fraisier, l'entremet idéal, à la portée de tous, pour un anniversaire où la fête des mères. Une génoise, une crème mousseline, un sirop, des gros mots pour certains mais rien de bien méchant je vous l'assure... N'hésitez pas à me poser vos questions si vous avez du mal pour quoique ce soit. :)

Génoise :
- 122g farine

- 2,5g poudre à lever (maïzena)

- 200g oeufs entiers

- 125g sucre

1/ Tamisez ensemble la farine et la maïzena.

2/ Mettre les oeufs/sucre dans la cuve du batteur. Au bain-marie, chauffez ensemble le mélange oeufs/sucre jusqu'au piquant (40°C)

3/ Mettre au batteur et laisser foisonner jusqu'à complet refroidissement de la cuve.

4/ Ajoutez le mélange farine/maïzena à la maryse doucement.

5/ Dressez à la poche 2 cercles (du diamètre de votre cercle ^^) et enfournez pour 10-12 minutes environ à 180°C

Crème mousseline de Mercotte :

- 375g de lait entier (de préférence)

- 80g sucre

- 55g jaunes d'oeufs

- 15g farine (T45, j'ai utilisé de la farine T55 ça allait très bien^^)

- 15g Maïzena

- 1/2 gousse de vanille fendue

- 250g beurre

1/ Infusez la vanille dans le lait tiède 10 minutes puis portez à ébullition avec la moitié du sucre.

2/ Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et ajoutez les farines tamisées.

3/ Retirez la gousse de vanille et mettez le lait sur le mélange oeuf/sucre/farine.

4/ Mélangez bien et remettre à cuire une bonne minute jusqu'à ce que la crème épaississe.

5/ Mettre dans un cul de poule et ajoutez la moitié du beurre en émulsionnant. Plaquez pour faciliter le refroidissement et laissez refroidir au frais jusqu'à 16-18°C. Crèmer le reste du beurre et l'incorporez à la crème.

Lorsque vous arrivez là, dites vous bien que 95% du travail est fait.

Montage du fraisier :

1/ Dans votre cercle, glissez au fond un disque de génoise. Imbibez le de sirop ( Mettre 100g d'eau et 120g de sucre dans une casserole, et portez à ébullition. Laissez refroidir et incorporez le sirop de votre choix).

2/ Coupez vos fraises en deux, garnissez le pourtour du cercle de fraises en les serrant bien.

3/ Masquer avec de la crème mousseline. Coupez des dès de fraises et les disposez sur la crème.

4/ Posez le deuxième disque de génoise. Imbibez le de sirop. Recouvrir de crème mousseline et bien lissez à la spatule.

5/ Laissez prendre au frais pendant 2h voir 3h. Vous pouvez alors décercler.

6/ Etalez de la pâte d'amande (de préférence verte) et découpez à l'aide du cercle. Déposez le sur le dessus de votre entremet. Décorer à votre guise !

 

Et bon appétit !

Lily

Fraisier
Fraisier

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Publié le 27 Décembre 2013

Bûche fruits rouges et mascarpone

Hello tout le monde, les fêtes de fins d'années sont là, et qui dit Noel, dit bûcheeee !

Je vous laisse, sans plus attendre, la recette, plutôt simple de cette délicieuse bûche aux fruits rouges et au mascarpone. Au fourneaux...

 

Pour la génoise roulée :

- 4 oeufs

- 125g farine

- 1 c.a.c de levure chimique

- 100g sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- sirop de fruit et rhum

 

1/ Préchauffez le four à 180°C

2/ Séparer les blancs des jaunes d’œufs

3/ Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez doucement la levure et la farine.

4/ Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange.

5/ Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 minutes.

Pour la garniture :

- 200g mascarpone

- 450g fruits rouges 

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

1/ Mixez 200g de fruits rouges et les mélanger à 200g de mascarpone et deux cuillères à soupe de sucre.

2/ Préparez le sirop au rhum en mettant le même volume de sirop et rhum dans un bol et environ 3 fois le volume d'eau.

3/ Une fois le gâteau cuit, le démouler. Humidifiez la face avec le sirop au rhum à l'aide d'un pinceau.

4/ Étalez sur le roulé humidifié le mélange mascarpone/fruits rouges.

5/ Roulez le biscuit.

Le glaçage :

 

1/ Mélangez 300g de mascarpone, 3 cuillères à café de sucre glace et 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide.

2/ Etalez sur votre bûche de la façon que vous le souhaitez (j'ai pris une poche à douille pour la décoration)

3/ Plus qu'à dégustez après l'avoir laissé quelques heures au réfrigérateur ou une bonne heure au congélateur !

 

Bon appétit !

Lily

Bûche fruits rouges et mascarponeBûche fruits rouges et mascarpone

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 15 Juillet 2013

Mini charlotte au chocolat, un vrai délice, très très facile à faire !

Il faut compter 8-9 biscuits à la cuillère par mini charlotte. Et avec la crème vous pouvez faire 5 à 6 petites charlottes.

Pour le sirop :

- 20cl d'eau

- 50g sucre en poudre

Pour la crème :

- 60g beurre

- 90g chocolat noir

- 90g mascarpone

- 3 jaunes d'oeufs

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 35g sucre en poudre

1/ Préparez le sirop. Versez l'eau dans une petite casserole, ajoutez 50g de sucre. Portez à ébullition pendant une minute, pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir.

2/ Versez le sirop de sucre dans un petit saladier. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos boudoirs (préalablement coupé de la taille de vos petits moules, en hauteur) du sirop. Mettez au réfrigérateur.

3/ Préparez la crème. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole. Faites le fondre au bain marie avec une cuillerée à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre, en mélangeant avec une cuillère en bois. Sans cesser de remuer, incorporez les jaunes d’œufs et le mascarpone.

4/ Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le sucre à la fin.

5/ Mélangez rapidement deux cuillerées à soupe de blancs en neige à la crème au chocolat, puis incorporez le reste en soulevant bien la masse pour ne pas briser les blancs.

6/ Versez la préparation dans le moule et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat.

Mini charlotte au chocolatMini charlotte au chocolat
Mini charlotte au chocolatMini charlotte au chocolat

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