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Publié le 2 Octobre 2016

Mini madeleines

Hello les gourmands ! Toujours à la quête de recettes parfaites, je suis tombée sur celle-ci en naviguant site après site... Et voili voilou, elle est vraiment très très bonne. Les madeleines sont cuites juste comme il faut, avec une belle texture, et surtout la belle bosse qui les caractérise tant.

 

Pour environ 40 mini-madeleines :

- 2 gros oeufs

- 100g sucre

- 45g lait + 20g miel

- 150 farine

- 150g beurre fondu

- 1/2 sachet de levure chimique

- une cuillère à soupe d'arôme de vanille

- une grosse poignée de pépites de chocolat

 

1/ Fouettez ensemble les oeufs avec le sucre.

2/ Versez en filet le lait et le miel au préalable chauffé ensemble à 60°C

3/ Ajoutez ensuite le mélange farine/levure tamisé.

4/ Puis enfin, ajoutez le beurre fondu chaud et l'arôme de vanille. Placez au frigo pour 30 minutes minimum.

5/ Préchauffez le four à 230°C

6/ Placez de la pâte dans vos empreintes à madeleines. (s'il vous reste de la pâte, placez la au frigo jusqu'à la prochaine fournée). Placez quelques pépites de chocolat sur le dessus.

7/ Laissez cuire 5 minutes à 230°C puis baissez à 200°C pour 7 minutes de plus.

8/ Laissez tiédir sur la plaque puis démoulez.

 

Bon appétit !

Lily

Mini madeleines

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Rédigé par LilyBaita

Publié dans #MIGNARDISES

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Publié le 30 Août 2016

Mini cupcakes topping au creamcheese

Hello hello les gourmands ! J'espère que vous allez bien, aujourd'hui je vous publie ma recette fétiche de mini cupcakes avec différents topping, mais toujours la même base. Je l'ai ai réalisé récemment pour une soirée retrouvailles avec des amis de lycée.

 

Pour environ 35-40 mini cupcakes :

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez ensemble 200g de farine et un sachet de levure chimique. Dans un saladier, mélangez 200g de sucre avec 200g de beurre mou jusqu'à avoir une texture crémeuse. Incorporez 180g d'oeufs (environ 3 gros oeufs) et 20ml de lait. Mélangez bien jusqu'à avoir un mélange homogène.

Sans cesser de fouetter, incorporez 2 cuillères à café d'extrait de vanille puis le mélange farine-levure.

Garnissez vos mini moules à muffin de pâte, au 3/4 puis enfournez pour une dizaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le topping à l'oréo :

- 100g philadelphia

- 50g sucre glace

- 3g beurre fondu

- extrait de vanille

- 2-3 oréos

 

1/ Dans un saladier, à la main ou au fouet electrique, fouettez le creamcheese et le sucre glace. 

2/ Incorporez le beurre fondu puis l'extrait de vanille.

3/ Pour finir émiettez les oréos et incorporez les dans la préparation

4/ Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez le dessus des cupcakes avec. Vous pouvez rajouter, si vous le souhaitez, des miettes d'oréos sur le dessus pour finir.

Pour le topping au spéculoos :

- 100g philadelphia

- 50g sucre glace

- 3g beurre fondu

- 3 cuillère à soupe de pâte de spéculoos 

- 2-3 spéculoos émiettés

 

1/ Dans un saladier, à la main ou au fouet electrique, fouettez le creamcheese et une cuillère à soupe de pâte de spéculoos. Ajoutez le sucre glace. 

2/ Incorporez le beurre fondu.

3/ Creusez vos cupcakes et garnissez les de crème de spéculoos au centre.

4/ Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez le dessus des cupcakes avec. Rajoutez, sur le dessus, du spéculoos émietté.

Pour le topping cookie/vanille :

- 100g philadelphia

- 50g sucre glace

- 3g beurre fondu

- extrait de vanille

- 2 cookies émiettés

 

1/ Dans un saladier, à la main ou au fouet electrique, fouettez le creamcheese et le sucre glace. 

2/ Incorporez le beurre fondu puis l'extrait de vanille.

3/ Remplissez une poche à douille avec la préparation et garnissez le dessus des cupcakes avec. Rajoutez, pour finir, des brisures de cookies sur le dessus.

 

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Rédigé par LilyBaita

Publié dans #MIGNARDISES

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Publié le 11 Mars 2016

Puffins

Après les duffins (mi donut-mi muffin) me voici avec les puffins, des mi-pancakes/mi-muffins ! Une texture moelleuse et aérée, qui se mange sans fin avec le café au goûter.

J'ai trouvé la recette chez Jameneledessert , mais je pense que vous pouvez l'adapter avec votre recette de pancakes, je vais essayer prochainement je pense hihi. J'ai légérément adapté sa recette avec ce que j'avais chez moi, et c'était juste parfait.

 

Ingrédients :

- 150g farine

- 1 cuillère à café bicarbonate

- 1 cuillère à café levure chimique

- 1/4 cuillère à café de sel

- 160 ml de lait ribot (babeurre)

- 1 oeuf

- 4 cuillère à soupe de sucre

- 30g beurre fondu

- 100g pépite de chocolat

- 1 cuillère à café d'arôme de vanille

- du nutella

 

1/ Préchauffez le four à 180°C

2/ Dans un saladier, mélangez ensemble les éléments secs : farine, bicarbonate, sel, sucre et levure (attention à ce que la levure ne touche ni le sucre ni le sel)

3/ Dans un autre saladier mélanger le babeurre,l’oeuf, le sirop d’érable et le beurre.

4/ Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez les pépites de chocolat.

5/ Versez la préparation dans vos moules (jai pris des moules à mini savarins, mais des moules à mini muffins font très bien l'affaire)

6/ Cuire 10 minutes environ. Laissez refroidir

7/ Si vous avez utilisez des moules à mini savarins, une fois refroidi, faites fondre du nutella et remplissez le trou du dessus avec.

 

Bon appétit !

Lily

 

 

Puffins

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Rédigé par LilyBaita

Publié dans #MIGNARDISES

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Publié le 20 Septembre 2014

Crumble aux pommes

Je reviens après un long moment d'absence... Et oui, encore (pardonnez moi!!). Mais entre vacances et ma rentrée en formation continue pour passer mon CAP Pâtissier... (ah le bonheur) et bien j'ai pas vraiment eu le temps de venir poster par ici.

Aujourd'hui, c'est une recette que j'adore, et que je fais depuis des années, et qui est juste tip top !

Pour 5 ramequins :

- 2 pommes

- 75g farine

- 37,5g beurre mou

- 60g cassonade

1/ Coupez les pommes en dès.

2/ Dans un saladier mélangez la farine à la cassonade puis au beurre. Malaxez le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse.

             

3/ Beurrez les ramequins, y disposez les dès de pommes et recouvrir de crumble.

           

4/ Enfournez pour 25 minutes à 180°C

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 9 Septembre 2013

Whoopie à la crème

Petites bouchées pour accompagner le café du dimanche après midi.. Juste LE moment de la semaine chez moi ! Alors des whoopies (très facile à faire, ressemblant physiquement aux macarons).. J'avoue que c'est la première fois que je faisais cette recette, et que je ne suis pas satisfaite à 100% car ils ne sont pas assez "gonflés" pour moi, mais sinon le goût est là. Donc j'ai du faire une petite erreur dans ma préparation.. A refaire très vite dans tous les cas, délicieux et vraiment pas lourd.

Pour les coques à la vanille :

- 1/2 gousse de vanille

- 6 œufs, blancs et jaunes séparés

- 150g sucre en poudre

- 150g farine

1/ Fendez la demi gousse de vanille en deux et grattez les graines dans un bol en inox. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur jusqu'à obtention d'une neige ferme et bien brillante.

2/ Battez légèrement les jaunes d’œufs dans un autre bol, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige à l'aide d'une grande spatule. Incorporez la farine en la tamisant et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3/ Remplissez la poche à douille avec la pâte. Dressez des disques sur la plaque à pâtisserie (j'ai utilisé des plaques à macarons). Faites cuires 12 minutes à 190°C. Laissez refroidir.

Ensuite, pour la crème pâtissière, j'ai déjà fait un article, donc suivez les étapes ICI.

Ensuite, à l'aide d'une poche à douille, disposer la crème entre deux disques et formez les whoopies.

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 7 Août 2013

Hello tout le monde ! Je reviens après plusieurs jours d'absence avec ma recette de macarons caramel (ou plutôt ganache carambar caramel) un vrai délice ! Moi qui avait fait plusieurs tests de macarons... toujours une déception, j'ai enfin réussi à les faire, les coques n'étaient pas cassées, et le goût était là. Donc une grande réussite pour moi !

Pour 8 personnes (environ 50 pièces) :

- 250g poudre d'amandes

- 450g sucre glace

- 50g sucre en poudre

- 200g blancs d’œufs

- deux trois cuillères à soupe de cacao (pour la couleur)

1/ Mélangez la poudre d'amande avec 250g de sucre glace. Cet ensemble s'appelle le tant pour tant. Passez au tamis ce mélange.

2/ Ajoutez le reste du sucre glace (soit 200g) et le cacao puis mélangez bien.

3/ Montez les blancs d’œufs et serrez avec le sucre en poudre 2 à 3 fois.

4/ Versez le tant pour tant sur les œufs montés et mélangez avec une spatule dans un premier temps.

5/ Macaronnez*, c'est à ce moment là que l'on voit si l'on arrive à obtenir un ruban.

6/ Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisés (ou des plaques à macarons). Laissez croûter 30 minutes.

7/ Faire cuire 15 à 20 minutes à 150°C/160°C en fonction de votre four (évitez d'ailleurs de l'ouvrir pendant la cuisson)

8/ Après cuisson, laissez refroidir avant de décoller les coques

Macaronner : Il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple pour qu'elle fasse un ruban. La consistance doit être proche d'une crème dessert. Pour ce faire : ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule.

Pour la ganache :

- 150g crème liquide

- 24 carambars

C'est mieux si vous faites la ganache la veille (moi je l'ai faite le jour même mais j'ai du attendre bien 3h avant de pouvoir monter mes macarons une fois les coques cuites, c'est assez chiant :p).

Donc pour faire votre ganache, rien de plus simple, vous faites fondre les caramel avec la crème liquide sur feu doux. Une fois le mélange bien homogène, laissez refroidir et mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache durcisse. (Vous pouvez mettre une feuille de gélatine pendant la cuisson, la consistance de votre crème sera meilleure !)

Macarons caramelMacarons caramelMacarons caramel

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Rédigé par LilyBaita

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Publié le 28 Juillet 2013

Une recette des plus faciles et des plus délicieuse : le crumble ! Un débutant ferai ça à merveille. Habituellement je le fais aux pommes, mais là, grâce à ce beau temps et à l'été, ma mère a pu ramasser genre 1kg de cassis dans le jardin. J'ai donc voulu testé, et le mélange des deux est délicieux. La recette c'est par là >>

Pour une dizaine de petits crumbles :

- 1 pâte feuilletée

- 2 pommes

- 3 grosses poignées de cassis

- 2 sachets de sucre vanillé

- 150g farine

- 75g cassonade / 75g sucre en poudre

- 125g beurre

1/ Étalez votre pâte feuilletée, et découpez la en 10 rond de la taille de vos moules. Étalez ensuite vos disques de pâte dans vos moules et piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

2/ Pelez vos pommes et coupez les en dès. Mélangez les pommes, le cassis et le sucre vanillée. Réservez.

3/ Préparez votre crumble : Mélangez la farine, la cassonade et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit. Mélangez à la main jusqu'à avoir une pâte grumeleuse.

4/ Reprenez vos moules où la pâte feuilleté est déjà étalez. Mettez une cuillère de mélange de fruits dans chaque puis parsemez de crumble.

5/ Mettez au four pendant 25 minutes à 180°C.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Crumble pomme/cassis
Crumble pomme/cassis
Crumble pomme/cassis
Crumble pomme/cassis
Crumble pomme/cassis
Crumble pomme/cassis

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Rédigé par LilyBaita

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