Articles avec #tarterie tag

Publié le 9 Février 2017

Pâte brisée salée

Hello les gourmands ! Me revoilà avec une recette que j'a-do-re. La base parfaite des tartes salées. A modifier selon les goûts et les envies...Miam !

Pour une tarte de 22cm de diamètre :
- 250g farine
- 2g sel
- 2 cuillères à café d'épices mélange italien
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 50 ml d'huile d'olive
- 75ml d'eau

1/ Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez ensemble la farine, le sel, les épices et les graines de sésame.
2/ Ajoutez petit à petit l'huile puis l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
3/ Filmez la pâte et laissez à température ambiante environ 30 minutes.
4/ Etalez-la puis garnissez selon vos goûts (ici tarte à la tomate, moutarde et chèvre frais)

Bon appétit !
Lily

Pâte brisée salée

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 1 Février 2017

Tartes aux fruits rouges, mascarpone et amandes

Hello hello les gourmands ! Me revoilà après une longue période d'absence pour vous souhaiter tout d'abord une bonne et heureuse année
J'espère que tout va bien pour vous, et que cette nouvelle année vous apportera beaucoup de joie et de bonheur.

Je reviens pour vous livrer une nouvelle recette, inédite, testée il y a à peine une heure ! Un vrai régal !

Pour la pâte sablée :
- 250g de farine
- 1g sel
- 125g sucre glace
- 125g de beurre doux
- 1 oeufs

1/ Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez ensemble la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en dès jusqu'à avoir une texture "sableuse".
2/ Ajoutez l'oeuf et mélangez briévement, juste assez pour que ça forme une boule. Filmez là et laissez poser 1h au réfrigérateur.

3/ Une heure plus tard, étalez la pâte et placez la dans un cercle beurrée. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.

Pour la garniture :
- 200g de fruits rouges surgelées
- 170g de mascarpone
- 50g de sucre en poudre
- 1 oeufs
- 100 ml de lait
- une poignée d'amandes effilées

4/ Battez ensemble le mascarpone et le sucre jusqu'à avoir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l'oeuf et le lait jusqu'à avoir un mélange lisse et homogène.

5/ Disposez vos fruits rouges dans le fond de la pâte à tarte. Versez ensuite le mélange au mascarpone, finissez en saupoudrant des amandes effilées.
6/ Enfournez pour 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

 

Tartes aux fruits rouges, mascarpone et amandes

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 10 Janvier 2016

Tartelettes curd exotique meringuées

Hello les gourmands ! J'ai réussi tant bien que mal à trouver une connexion internet pour vous publier ma recette de tartelettes au curd exotique.. Une petite merveille gustative que mon amoureux a adoré...

La recette permet de faire 15 à 20 tartelettes je dirai, à vu d'oeil (car moi j'ai fais des tartelettes et une grande tarte).

 

Pour la pâte sablée, voir la recette et suivre les instructions juste ICI.

/!\ Il faudra donc cuire vos fonds de tartelettes à blanc !

 

Pour le curd exotique :

- 250g de coulis de fruits exotiques

- 250g d'eau

- 150g sucre

- 100g de jaunes d'oeufs (ne jetez pas les blancs, on s'en servira pour la meringue !!)

- 50g de poudre à crème

- 200g beurre doux

- 1 fruit de la passion

 

1/ Dans une casserole, mettez le coulis de fruits exotiques, l'eau et les 3/4 du sucre. Portez à ébullition.

2/ Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la poudre à crème.

3/ Lorsque votre 1er mélange est à ébullition, le verser dans le récipient. Bien mélanger le tout avec le fouet et remettre l'ensemble dans la casserole sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez le fruit de la passion.

4/ Ajoutez le beurre. Une fois celui-ci bien dissous, retirez la casserole du feu. Mettre votre mélange sur plaque, recouvrir de film alimentaire et passez au congélateur quelques minutes jusqu'à refroidissement complet.

 

Une fois vos fonds de tartelettes refroidies, vous pouvez les garnir de votre curd exotique lui aussi refroidi. Laissez le tout au froid pendant que vous faites la meringue.

 

Pour la meringue italienne :

- 75g eau

- 300g sucre

- 110g blancs d'oeufs.

 

1/ Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d'oeufs.

2/ Portez votre sirop (mélange eau et sucre) à 117°C. Lorsqu'il atteint 110°C commencez à battre les blancs à vitesse maximale (il faut que les blancs soient mousseux lorsque vous incorporerez le sirop)

3/ Versez petit à petit en continu le sirop sur les blancs sans jamais arrêtez de battre.

4/ Votre meringue est prête lorsque la cuve de votre batteur est totalement refroidie.

 

Il ne vous reste plus qu'à sortir les tartelettes, y déposez la meringue (avec une poche et une douille de votre choix). Puis passez un coup de chalumeau sur le dessus.

 

Bon appétit !

Lily

 

 

Tartelettes curd exotique meringuées

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 8 Novembre 2015

Tarte amandine (aux poires)

Hello les gourmands, aujourd'hui je reviens pour vous présenter la recette de la tarte amandine, idéale pour l'automne, vu qu'elle est aux poires... Et c'est juste un régal !

Pour ma part, elle est composée d'une pâte sablée, d'une crème d'amande et de poires. Après libre à vous de varier la pâte (pâte à foncer, pâte sucrée..) et de faire une frangipane (50% crème d'amande et 50% crème pâtissière). Dans tous les cas, ce sera un délice. C'est une tarte de 20cm de diamètre, donc pour 6 personnes.

Pour la pâte sablée :

- 250g farine

- 1g sel

- 125g sucre glace

- 125g beurre à température ambiante

- 50g œufs

- quelques gouttes de vanille liquide.

 

1/ Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine, le sel, le sucre glace et le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que les morceaux de beurre se soient bien incorporer au reste de la pâte.

2/ Ajoutez l'oeuf, mélangez brièvement puis formez une boule avec la pâte.

3/ Mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.

 

Pendant ce temps, préparez la crème d'amande :

- 100g beurre pommade

- 100g sucre

- 80g œufs

- 100g poudre d'amande

- 10g farine

 

1/ Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

2/ Ajoutez l'oeuf.

3/ Ajoutez la poudre d'amande et la farine.

4/ Filmez le récipient et laissez le à température ambiante jusqu'à ce qu'il serve.

 

Préparation de la tarte :

1/ Préchauffez le four à 180°C

2/ Beurrez votre cercle à tarte. Etalez votre pâte sablée puis disposez la dans le moule. Piquez la pâte avec une fourchette.

3/ Etalez la crème d'amande uniformément dans le fond de la pâte.

4/ Disposez 6 poires sur le dessus.

5/ Enfournez pour 35-40 minutes.

6/ Une fois refroidi, vous pouvez napper votre tarte, disposez des amandes effilées, du sucre grain...

 

Bon appétit !

Lily

Tarte amandine (aux poires)

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 9 Octobre 2015

Apple crumble pie

Hello mes p'tits choux, je reviens aujourd'hui pour vous donner ma première recette Automnale, qui n'est autre que la tarte crumble aux pommes, un incontournable, facile et tellement bon... A déguster légérement tiède avec un thé et un bon plaid.. Hmmm je m'y vois déjà ;)

J'ai réalisé une tarte de diamètre 20cm (6 personnes). Vous pouvez trouver des cercles à tartes par ici, pour les intéressés, c'est toujours plus joli en présentation que dans un plat à tarte.

Pour la pâte à foncer :

- 250g farine

- 12g sucre

- 6g sel

- 150g beurre

- 1 oeuf

- 25g eau

 

1/ Dans le bol de votre robot, à l'aide de la feuille, ou à la main mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre à température ambiante coupé en dès.

2/ Réalisez un sablage, c'est à dire que l'on ne doit plus voir de morceaux de beurre.

3/ Ensuite vous rajoutez l’œuf et l'eau.

4/ Vous mélangez brièvement pour que l’œuf et l'eau soit incorporés (il ne faut pas donner de corps à votre pâte, au contraire ce sont des pâtes friables). Frasez la pâte (c'est à dire écraser la pâte avec la paume de la main, comme sur la photo) puis faire une boule puis placez au réfrigérateur pendant 1h.

 

 

Pour l'appareil :

- 2 pommes

- 2 compotes en yaourt

 

1/ Epluchez, puis coupez les pommes en dès.

2/ Mélangez-les avec les compotes puis réservez.

 

Pour le crumble :

- 125g farine

- 125g cassonade 

- 125g beurre 

 

1/ Dans un saladier, mettre la farine, la cassonade et le beurre mou en petit morceaux.

2/ Frottez le mélange des trois ingrédients entre vos mains jusqu'à obtenir des "grumeaux". Cà va prendre quelques minutes !

 

Montage de la tarte :

1/ Etalez votre pâte. Placez là dans votre moule ou cercle. Piquez là avec une fourchette.

2/ Etalez le mélange pomme/compote sur le fond puis par dessus, parsemez le crumble.

3/ Enfournez pour environ 40 minutes à 180°C

 

Bon appétit !

Lily

 

 

Apple crumble pie

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 29 Septembre 2015

Tarte écossaise

Une recette qui ravira tout le monde, aussi bien à la main qu'au robot pâtissier, aussi bien sucrée que salée. Cette recette est juste inratable et très facile, et aussi très rapide.  

J'ai utilisé une pâte sucrée, mais vous pouvez aussi la faire à base de pâte sablée ou pâte à foncer... Pas de soucis ! C'est donc une tarte à base de pâte sucrée et garnie de crème d'amande : une tuerie gustative, je vous l'assure.

 

Pour une tarte de 6 personnes (20cm de diamètre) :

- 250g farine

- 100g sucre glace (tamisé)

- 0.5g sel

- 62.5g oeufs entier

- 100g beurre pommade

- 3/4 gouttes de vanille liquide

 

1/ Mettre le sel avec le sucre glace. Mélanger dans le beurre pommade.

2/ Diluez la vanille dans l'oeuf. Ajoutez l'oeuf au mélange précédent.

3/ Mettre la farine dans un saladier, y faire une fontaine au milieu et y verser le mélange sucre glace/beurre/oeuf

4/ Mélanger bien jusqu'à avoir une pâte homogène.

5/ Mettre la pâte sur un plan de travail fariner et la fraser (pour ceux qui ne connaissent pas le terme, j'ai trouvé une photo qui illustre plutôt bien : ICI

6/ Placer la pâte sous un film et la mettre au frigo 45 minutes à une heure

 

Pour la crème d'amande :

- 100g beurre pommade

- 100g sucre

- 80g oeufs

- 100g poudre d'amande

- 10g farine

 

1/ Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

2/ Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande et enfin la farine.

 

             

1/ Etalez votre pâte sucrée, la placez sur le cercle à tarte. Piquez-la au fond, puis versez la crème d'amande. 

            

2/ Avec le reste de pâte sucré, faire des bandes assez fines, puis placez les sur la tarte.

            

3/ Cuire la tarte environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

4/ Une fois froide, nappez la avec du nappage blond. Et dégustez...

 

Bon appétit !

Lily

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 20 Juin 2015

Tarte choco-caramel

La tarte toujours appréciée, par les plus petits comme les plus grands... Un régal avec son caramel coulant et son chocolat noir.

Pour la pâte sucrée, la recette c'est par ICI (cuisson à blanc pendant 25-30 minutes à 180°C)

Caramel :

- 125g sucre semoule

-10g beurre doux

- 125g crème liquide 30% MG

1/ Chauffer la crème à 85°C

2/ Caraméliser à sec le sucre semoule (caramel blond)

3/ Hors du feu, ajouter le beurre

4/ Ajouter ensuite la crème chaude petit à petit.

5/ Remettre sur le feu quelques minutes pour lisser le tout.

            

6/ Verser le caramel sur le fond de tarte et mettre au frais environ 20-30 minutes pour que le caramel refroidisse.

Ganache chocolat :

- Sirop : 55g eau + 72g sucre

- 100g crème liquide 30% MG

- 20g glucose

- 240g chocolat noir

 

1/ Faire un sirop avec l'eau et le sucre : porter à ébullition le mélange des deux.

2/ Ajouter la crème liquide et le glucose au sirop. Porter à ébullition

3/ Verser le tout sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

4/ Verser la ganache sur la tarte. Laisser prendre au frais quelques heures.

Et vous pourrez ensuite la déguster.

 

Bon appétit !

Lily

Tarte choco-caramel

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 12 Janvier 2014

Galette frangipane et pommes caramélisées

Bonsoir à tous ! Ça fait un petit moment que je n'ai pas écris d'article.. Désolé mais je suis assez occupée avec ma formation et mon stage qui approche ! Mais je ne vous oublie pas, ne vous inquiétez pas ! En ce moment c'est galette, donc j'ai revisité la galette traditionnelle et y ai rajouté quelques morceaux de pommes caramélisées, un délice !

Pour la crème pâtissière :

- 250 ml lait

- 63g sucre en poudre

- 20g jaunes oeufs

- 13 g farine

- 13g poudre à crème (poudre Impérial pour crème pâtissière)

- 1/2 gousse de vanille

 

1/  Dans une casserole, mettre le lait. Coupez la gousse de vanille et mettre la vanille dans le lait. Ajoutez-y la gousse. Porter à ébullition puis retirer la gousse.

2/ Blanchir les œufs entiers avec le sucre. Puis, ajoutez la farine et la poudre à crème. Mélangez bien pour avoir un mélange homogène. 

3/ Lorsque le lait est à ébullition, versez le sur le préparation oeufs/sucre, mélangez bien puis remettez sur le feu jusqu'à ébullition. La préparation va épaissir.

4/ Verser ensuite la crème dans un plat et recouvrez la d'un film alimentaire. Laissez refroidir une bonne heure.

Pour la crème d'amande :

- 100g beurre pommade

- 100g sucre

- 80g oeufs entiers

- 100g poudre d'amande

- 10g farine

 

1/ Mélangez le beurre pommage avec le sucre.

2/ Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande et enfin la farine.

3/ Filmez le récipient puis garder à température ambiante jusqu'à utilisation.

 

Pour les pommes caramélisées, rien de plus simple. Réaliser un caramel à sec (100g sucre) et y laissez fondre les pommes (2-3 pommes coupées en dès) environ 3 minutes. Une fois les pommes bien fondantes, les réservez.

 

Mélangez ensemble votre crème pâtissière et votre crème d'amande : vous avez une frangipane !

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etalez votre première pâte feuilletée, avec la poche à douille remplie de la crème, la déposer sur la pâte feuilletée en laissant un bord d'1cm. Parsemez vos morceaux de pommes sur votre crème.

Ensuite,mouillez le bord avec de l'eau (et non de l'oeuf ! Sinon vos pâtes ne vont pas coller ensemble !). Il ne vous reste plus qu'à mettre votre deuxième pâte feuilletée sur le dessus, et dorez avec de l'oeuf battu.

Plus qu'à enfournez 30/35 minutes ! 

 

Bon appétit !

Lily

Galette frangipane et pommes caramélisées

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 30 Septembre 2013

Tartes aux prunes

Les prunes sont de saisons, tombent de jour en jour dans mon jardin ! L'heure pour moi de faire une jolie tarte... De la pâte au fruits, tout est maison, c'est le cas de le dire. Pour la pâte sablée, pour ceux qui ne savent pas, j'ai mis la recette dans un article précédent de " la tarte au citron meringuée" , le lien ICI ! Donc une fois votre pâte faite et reposé, c'est parti :

Ingrédients :

- 1 pâte sablée

- 500g prunes

- 25g farine

- 1 oeuf

- 50g sucre semoule

- 50g crème fraiche

- arôme de vanille (optionnel)

1/ Faire votre pâte sablée (évidemment).

2/ Précuire la pâte (environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C)

3/ Préparez l'appareil : mélangez l'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine, mélangez bien. Ajoutez-y la crème fraiche. (vous pouvez ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille).Réservez.

4/ Coupez vos prunes en deux et ôtez le noyau.

5/ Une fois votre pâte précuite, sortez la du four et éparpillez vos prunes dessus. Versez l'appareil et ré-enfournez pour 15-20 minutes.

 

Bon appétit !

Lily

Tartes aux prunes

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0

Publié le 16 Juin 2013

Une pâte sablé, rien de compliqué jusque là... Une crème au citron, plutôt facile également . Et enfin une meringue.. et c'est là que ça se complique ! Je ne suis pas vraiment pro niveau meringue.. même pas du tout :p. Mais je pense m'en être pas mal sortie avec cette recette que je vous livre..

Pâte sablée :

- 250g farine

- 125g sucre

- 1 oeuf

- 100g beurre

- 1 zeste citron

- 1 pincée de sel

1/ Dans un bol, délayez l’œuf avec le sucre et la pincée de sel.

2/ Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits au centre, versez le mélange précédent et le zeste de citron. Incorporez le beurre mou (et non pas liquide !!!!)

3/ Malaxez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez la au rouleau.

4/ Mettre dans un plat, piquez la avec une fourchette et la faire cuire 10 minutes à 180°C. (il ne faut pas qu'elle soit complètement cuite, puisqu'on va la remettre au four ensuite pour la meringue !)

Crème au citron :

- 25g Maïzena

- 2 oeufs + 3 jaunes

- 75g sucre

- 4 jus de citron

- zeste d'1/2 citron

1/ Délayez la maïzena dans 5cl d'eau chaude. Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs, les 3 jaunes et le sucre. Incorporez le jus de citron et la maïzena.

2/ Versez ce mélange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir deux à trois minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.

3/ Versez votre crème sur votre pâte sablée.

Meringue :

- 3 blancs d’œufs

- 150g sucre glace

1/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit.

2/ A l'aide d'une poche à douille répartir la meringue sur la tarte et enfournez la pour 10 minutes à 180°C (regardez régulièrement à travers la porte du four pour que la meringue ne crame pas !) pour une meringue moelleuse.

Pour une meringue craquante, enfournez 20 minutes à 120-150°C.

Tarte au citron meringuéTarte au citron meringuéTarte au citron meringué
Tarte au citron meringué

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #TARTERIE

Repost 0