Articles avec #viennoiserie tag

Publié le 28 Janvier 2016

Brioche roulée salée

Hello les gourmands, on se retrouve aujourd'hui pour une recette de viennoiserie salée... Vous connaissez tous les fameux escargots roulés à la crème patissière et aux raisins secs, et bien je suis partie sur cette base pour créer ces escargots, mais version salé.

Vous pouvez aussi bien les manger accompagné d'une soupe ou d'une salade, mais aussi les faire version miniatures pour l'apéritif ! Une tuerie gustative, avec la brioche ultra moelleuse, bref je vous laisse juger par vous même avec la recette.

Pour une quinzaine (de gros) roulés :

- 500g farine

- 50g sucre

- 10g sel

- 200g oeufs

- 100 ml lait

- 25g levure fraîche

- 250g beurre

Pour la garniture :

- 3 cuillère à soupe de crème fraiche

- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

- 2 tranches de jambons coupés en morceaux

- 70g emmental râpé

- une demi bûche de chèvre

- du miel

- ciboulette fraîche, sel, poivre.

 

1/ Préparez la brioche : la recette à suivre est ici.

2/ Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en rectangle sur 1cm d'épaisseur.

3/ Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec la moutarde. Ciselez la ciboulette, salez et poivrez.

4/ Etalez le mélange sur la pâte à brioche. Ajoutez le jambons, le chèvre coupé en tranche et le miel sur le chèvre. Parsemez d'emmental râpé.

5/ Roulez la brioche du bas vers le haut. Coupez des tranches de 5cm d'épaisseur environ.

6/ A ce moment vous pouvez congeler vos escargots si vous le souhaitez (moi c'est ce que je fais pour en avoir toujours un peu d'avance dans le congélateur).

7/ Allumez votre four à 25-30°C et mettez vos escargots en pousse dedans, pour environ 30 minutes.

8/ Sortez les et allumez le four à 180°C. Dorez à l'aide d'un oeuf battu. Puis, enfournez pour 15 minutes environ.

 

A dégustez chaud ou tiède.

Bon appétit !

Lily

Brioche roulée salée

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 28 Novembre 2015

Petits pains cacao et pépites de chocolats sans pétrissage

ello hello ! Avec le dernier post, vous avez pu découvrir ou redécouvrir les petits pains sans pétrissage. Aujourd'hui je reviens pour vous présentez une variante 100% sucré et 100% adopté chez moi ! Ils sont au cacao et aux pépites de chocolat, c'est juste une petite tuerie...

 

Pour 2 pains :

- 250g farine T55

- 150ml eau en bouteille + 37 ml de lait

- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée

- 3 cuillère à café (20g) sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 3 cuillère à soupe de cacao

- 10g miel

- 50g pépites de chocolat

 

1/ Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel. Mélangez brièvement puis ajoutez la levure. Mélangez.

2/ Dans un récipient mélangez l'eau et le lait puis faire tiédir l'ensemble au micro-onde.

3/ Faire un puit dans le premier mélange et ajoutez le mélange eau/lait. Ajoutez le miel.

4/ Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que votre mélange soit homogène.

5/ Ajoutez le cacao petit à petit ainsi que les pépites de chocolat.

6/ Filmez votre récipient puis laissez reposer 2h (minimum) à température ambiante.

7/ Préchauffez le four à 170°C

8/ Séparez votre pâte en deux puis faire deux boules. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez également un bol rempli d'eau sur la plaque.

9/ Enfournez pour environ 40 minutes.

 

Bon appétit !

Lily

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 24 Novembre 2015

Petits pains sans pétrissage

Hello les gourmands, ça fait un moment que je me tâte à tester ces petites merveilles, et voilà que je me suis lancée, hier après-midi dans la confection de petits pains sans pétrissage (c'est à dire que vous pouvez les faire, sans avoir de robot pâtissier ou de machine à pain à la maison).

La réalisation est assez rapide (5 à 10 minutes), après forcément le temps de pause (minimum 2h) puis la cuisson (environ 40 minutes). C'est vraiment rapide pour du pain maison, puis vous pouvez varier la recette à l'infini, que ce soit salé ou sucré !

Une petite merveille que je vous livre tout de suite.

 

Pour 8 à 10 petits pains :

- 500g farine T55

- 300 ml d'eau en bouteille + 75 ml de lait

- 1 cuillère à café de levure boulangère déshydratée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 50g sucre

- 10g sel

 

1/ Dans un bol, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement à la cuillère puis ajoutez la levure. Mélangez.

2/ Mettre l'eau et le lait dans un récipient et tiédir le tout au micro-onde.

3/ Faire un puit dans le mélange farine puis y versez l'eau et le lait. Ajoutez ensuite l'huile d'olive.

4/ Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit homogène.

5/ Filmez le récipient et laissez reposer 2h (minimum) à température ambiante.

6/ Préchauffez le four à 170°C

7/ Façonnez des boules de même taille. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez également un bol rempli d'eau sur la plaque.

8/ Enfournez pour 40 minutes environ (à surveiller selon les fours).

 

Bon appétit !

Lily

 

Petits pains sans pétrissage

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 8 Septembre 2015

Triangles aux amandes

Bonjour mes p'tits choux, aujourd'hui on va parler pâte levée feuilletée, eh oui... Çà fait peur comme ça, il faut s'armer de patience, mais le résultat en vaut bien la peine !

La pâte levée feuilletée sert pour la réalisation de croissant pains au chocolat (ou chocolatine pour certains), pains aux raisins pour certains artisans et encore tellement de choses...

Moi j'aime la crème d'amande, j'adore ça même ! Alors je me suis dis que l'alliance de ces deux éléments ne pourraient être qu'orgasmique... Ce fut le cas, je vous l'accorde... Hahaha...

Allez, on se retrousse les manches, on respire un grand coup, et on y va :

 

Crème d'amande :

- 100g beurre pommade

- 100g sucre

- 80g oeufs entiers

-100g poudre amande

- 10g farine

 

Mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs, puis la poudre d'amande et enfin la farine. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Filmez et réservez à température ambiante.

Pour une dizaine de triangles :

- 500g farine T45

- 60g sucre

- 10g sel

- 325g lait (ou 300g eau + 25g poudre de lait)

- 25g levure fraîche (en cube ou liquide)

- 250g beurre de tourage (250g beurre doux + 50g farine)

 

Pour le beurre de tourage : mettre vos 250g de beurre en pommade (je rappelle que le beurre pommade est un beurre ayant la consistance d'une pommade, ni dur, ni liquide !!!). Vous y incorporez ensuite les 50g de farine, mélangez bien puis formez un rectangle assez plat (environ 2-3cm d'épaisseur) puis laisser au frigo jusqu'à utilisation.

 

1/ Préparer la détrempe : Dans la cuve de votre batteur, mettre la farine, le sucre, le sel. Mélangez brièvement à l'aide du crochet.

2/ Laissez le robot à vitesse 3. Mélangez le lait avec la levure puis versez petit à petit dans le batteur.

3/ Une fois que votre pâte est élastique, se détache des bords et est lisse, vous pouvez arrêtez (il faut laisser tourner entre 5 et 10 minutes)

4/ Mettre au frais pour 45 minutes environ.

           

5/ Incorporation du beurre de tourage à la détrempe : Etalez votre détrempe en rectangle : il faut que lorsqu'on va incorporer le beurre, en repliant la pâte, la pâte de ne chevauche pas, elle doit se toucher bord à bord.

           

6/ Tour double : La soudure doit être de façon verticale par rapport à vous (voir photos). Ensuite étalez là de façon à ce que ça fasse la hauteur du plan de travail (environ 40-50 cm) puis rabattre la moitié supérieur de la pâte vers le centre puis l'autre moitié inférieur vers le centre. Enfin replier le tout en deux c’est à dire rabattre les extrémités l’une sur l’autre. Votre tour double est fait (vous pouvez souffler, prendre un café, et vous féliciter haha !)

7/ Mettre au frais pendant 30min à 1h (ou 15 minutes au congélateur) histoire que votre beurre ne fonde pas à force de travailler la pâte et perce justement votre pâte)

8/ Réalisation du tour simple : On procède de la même façon qu'avant, mettre la clé (l'ouverture) vers la droite puis étaler votre pâte (voir photos). Ensuite, rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre puis le tiers inférieurs vers le centre, tourner la pâte d’un quart de tour pour que l’ouverture (la clé) se trouve en face de vous à droite. Passez la brosse pour enlever l’excédent de farine. (Si votre pâte est tiède repassez là 15 minutes au congélateur avant de la détailler)

9/ Fleurer votre plan de travail.

10/ Etalez votre pâte en un rectangle de 40 x 50 cm (si vous y arrivez, sinon le plus grand possible en gardant une épaisseur d'environ 0.5cm à 1cm !

11/ Détaillez des carrés de 10cm x 10cm. Mettre de la crème d'amande au milieu. Refermez vos triangles en soudant bien les bords avec vos doigts.

12/ Allumez le four à 25-30°C puis mettre au four 1h30 pour que vos triangles poussent, puis dorer à l'aide d'un oeuf vos triangles.

13/ Enfournez 15 minutes à 180°C

             

14/ Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

Un peu de courage et vous y arriverez ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas, je me ferai un plaisir d'y répondre.

Lily

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 3 Août 2015

Pains aux raisins

Hello hello ! Je reviens aujourd'hui avec une nouvelle recette pour la catégorie viennoiseries, qui, j'en suis certaine, va en ravir plus d'un ici !

Pour moi le dimanche ça rime avec baguette fraîche et craquante, brioche, chouquette et pains au chocolat, croissant... Et tout autre viennoiserie bien beurrée !

Alors pour satisfaire l'appétit d'ogre de mon amoureux (et de mon frère venu en visite, coïncidence ? hahaha) rien de mieux que ces petites viennoiseries simple à réaliser.

Pour 10-15 pains aux raisins :

- pâte à brioche avec 500g de farine, la recette et le pas à pas est LA

- crème pâtissière avec 1/2L lait

- raisins secs

 

Crème pâtissière :

- 1/2L litre

- 125g sucre

- 40g de jaunes d'oeufs (soit deux jaunes)

- 25g poudre à crème (pour ceux qui ne savent pas, moi j'utilise CA)

- 25g farine

 

1/ Dans une casserole, mettre le lait et les 3/4 du sucre. Porter à ébullition.

2/ Dans un cul-de-poule fouettez le restant de sucre avec les jaunes. Ajouter la poudre à crème et la farine. Mélanger bien.

3/ Lorsque votre lait est à ébullition, verser la moitié sur le mélange du cul-de-poule. Mélanger bien jusqu'à ce que ce soit homogène puis remettre le tout dans la casserole, sur le feu.

4/ Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe puis laisser 1-2 minutes à ébullition (pour détruire toutes bactéries)

5/ Prendre une plaque, filmez là a l'aide de film alimentaire (ça à l'air bête dis comme ça, je vous l'accorde haha). Etalez votre crème sur la plaque, filmez par dessus et placer au congélateur jusqu'à refroidissement complet de votre crème (encore une fois c'est question d'hygiène).

6/ Une fois froide, placer au frigo jusqu'à utilisation.

 

Une fois votre pâte à brioche prête à être utilisée, étalez là en un rectangle. Etalez ensuite votre crème pâtissière et saupoudrez de raisins secs. Faites un boudin avec votre pâte puis coupez des boudins de 2cm de large environ (après c'est comme vous voulez...)

Placez vos boudins sur des plaques allant au four où vous aurez disposer du papier sulfurisé dessus.

Allumer votre four à 30°C et laissez vos pains aux raisins pousser pendant une grosse heure ( 1h30). Ensuite dorer les (dorure : un oeuf mélangé à une pincée de sel) à l'aide d'un pinceau puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Pour un meilleur goût, je rajoute du nappage blond à la sortie du four. On en trouve en magasin spécialisée ( tel que cerf dellier, qui est ouvert aux non professionnels) et du fondant blanc.

 

Et voilà, le tour est joué, moi j'aime les manger encore tiède, quand l'odeur est encore dans la cuisine... MIAM MIAM !

 

Bon appétit, bon courage vous allez y arriver !

Lily

 

 

Pains aux raisins

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 8 Juillet 2014

Le chinois

Une base brioché, de la crème pâtissière, du glaçage au sucre... Pas très compliqué en soi !

Normalement c'est hyper moelleux un chinois, mais pour ma part j'ai pris ma recette de brioche ici et j'ai trouvé ça vraiment tip top que finalement je pense ne la faire que de cette façon.

             

Une fois la brioche reposé, un suffit de l'étaler sur un plan de travail, de faire un rectangle d'environ 25cm x 30cm et d'y étaler la crème pâtissière ( au préalable faite et refroidie)

Pour la crème pâtissière  :

- 375g de lait

- 80g sucre

- 55g jaunes d'oeufs

- 15g farine 

- 15g Maïzena

- 1/2 gousse de vanille fendue

1/ Infusez la vanille dans le lait tiède 10 minutes puis portez à ébullition avec la moitié du sucre.

2/ Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre restant et ajoutez les farines tamisées.

3/ Retirez la gousse de vanille et mettez le lait sur le mélange oeuf/sucre/farine.

4/ Mélangez bien et remettre à cuire une bonne minute jusqu'à ce que la crème épaississe.

5/ Plaquez pour faciliter le refroidissement et laissez refroidir au frais jusqu'à 16-18°C.

J'avais diviser la dose de crème par deux, mais finalement je trouve qu'il n'y en avait pas beaucoup dans le gâteau au finale, de ce fait je vous conseille de faire avec les proportions indiquées ! Donc, une fois la crème bien prise au frais, plus qu'à bien la mélanger, l'étaler sur la pâte briochée. Ensuite, roulez la pâte en boudin, divisez en 8 ronds et mettre le tout dans un plat rond. Faire cuire la brioche 30 minutes à 180°C.

Une fois la brioche bien refroidie, préparez le glaçage60g de sucre glace mélanger a 1 bonne cuillère à soupe d'eau. Nappez le chinois, passez au frais une ou deux heures. 

 

Bon appétit !

Lily

Le chinois

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 9 Septembre 2013

Brioche

La BRIOCHE, la suprême du petit déjeuner idéale, celle qui sent bon dans toute la maison, avec son bon goût de beurre, sa texture moelleuse, et à sa couleur blonde appétissante...

Moi, personnellement, je ne sais pas y résister... Et vous non plus, après avoir testé cette recette (inratable) et dont vous ne pourrez plus vous passer !

 

- 500g farine

- 50g sucre

- 10g sel

- 200g oeufs

- 100 ml lait

- 25g levure fraîche ou liquide

- 250g beurre

Accompagnement facultatif : sucre perlé, pépite de chocolat, pralin...

 

1/ Dans la cuve du batteur mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger briévement puis ajouter les oeufs et le lait froid (préalablement mélangé à la levure).

2/ Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Il faut qu'elle se décolle de la cuve.

3/ Ajoutez le beurre en deux fois. De nouveau pétrissez jusqu'à avoir une bonne texture, homogène, lisse et qui se décolle de la cuve.

4/ Boulez votre pâte, placez là dans un saladier, et recouvrez là de film alimentaire. Laissez pointer 30 minute à température ambiante puis placez là au réfrigérateur pendant au moins 1h (jusqu'à utilisation).

5/ Vous pouvez ensuite la travailler comme vous le souhaitez... Pour ma part, c'était des brioches au sucre perlé et pépite de chocolat. Donc j'ai fais deux boules que j'ai ensuite aplati pour incorporé mes pépites et j'ai ensuite reboulé le tout !

6/ Allumez votre four à 30°C et placer vos brioches, laissez pousser une bonne heure puis dorer à l'aide d'un oeuf et vous pouvez enfournez pour 40 minutes (pour des grosses brioches) ou 15-20 minutes pour des petites à 180°C

 

Bon appétit à tous, régalez vous bien, plus d'excuses pour ne pas faire sa brioche maison ! ;)

BriocheBriocheBrioche

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 26 Juin 2013

Alors là, premier essai tellement concluant que la recette vient direct sur le blog, je me dois de vous la partager ! Elle est extra. Non mais sans déconner, le temps de repos de la pâte est plutôt long certes.. mais c'est tout, le reste est facile à faire donc ne nous en privons pas ! Let's go !!!!!!

Pour la pâte a brioche

  • 250gr de farine
  • 30gr de sucre
  • 1 cuillerée a café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 3 oeufs
  • 125gr de beurre a température ambiante
  • 1 sachet de sucre vanille

Préparation de la pâte à brioche :

  • Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et pétrir à la main (si vous avez un robot c'est surement mieux, c'était pas mon cas donc mes mains ont bien servies)
  • Ajouter les 3 oeufs et pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte dense
  • Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux tout en continuant de pétrir (ma pâte est resté assez collante, mais une fois reposé elle était très facile à manier)
  • Laisser pousser la pâte 1 heure a température ambiante , lorsqu'elle a bien poussé ( doublé de volume) , mettez la au frigo pendant 1 heure.

Ensuite, pour la crème pâtissière, j'ai déjà fait un article avec la recette donc suffit d'aller ICI !

Préparation des brioches :

  • Fariner le plan de travail ( une surface froide ou un papier sulfurisé) , sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 a 5 mm d'épaisseur environ.
  • Pendant ce temps , sortir la crème pâtissière du frigo et travaillez la au fouet pour la rendre lisse et souple.
  • Etaler la crème sur la pâte avec une spatule plate de manière a recouvrir la moitié inférieure du rectangle, l'épaisseur de la crème doit être de 4 a 5 mm environ
  • Saupoudrer les pépites de chocolat équitablement sur la crème.
  • Avec votre main , enfoncer légèrement les pépites dans la crème.
  • Replier la pâte nature sur la garniture et lisser a la main pour chasser les bulles d'air.
  • Aplatir votre rectangle au rouleau afin d'obtenir une pâte bien lisse.
  • Avec un couteau bien tranchant , découper des rectangles de pâte de 3 a 4 cm de largeur.
  • Placer ces brioches en les espaçant bien sur une plaque allant au four recouverte de papier de cuisson.
  • Laisser pousser les brioches a température ambiante durant 1 heure.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 180°C.

  • Dorer les brioche délicatement avec l’œuf battu et enfourner les pendant 10 a 12 minutes , surveiller la coloration .

  • Laisser tiédir avant de déguster.

Bon ça à l'air long et difficile comme ça mais je vous assure que ça ne l'est pas (enfin si c'est long mais facile à faire !). A déguster avec un bon café !

Brioches suisses aux pépites de chocolat !
Brioches suisses aux pépites de chocolat !
Brioches suisses aux pépites de chocolat !
Brioches suisses aux pépites de chocolat !
Brioches suisses aux pépites de chocolat !
Brioches suisses aux pépites de chocolat !

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0

Publié le 25 Juin 2013

Cinnamon Rolls

Les cinnamons rolls, pour ceux qui ne connaissent pas sont des petits pains à la cannelle ! Mon chéri en raffole depuis qu'il y a goûté au starbuck coffee.. Donc il était normal que j'essaye d'en faire. Pas déçue, ressemblance parfaite autant par le visuel que par le goût. La pâte est assez facile à faire, mais faut la laisser reposer un bon 1h pour qu'elle prenne un peu de volume... et seulement un quart d'heure de cuisson, quelle merveille !

Pour une dizaine de cinnamon rolls :

- 500g farine

- 50g sucre

- 10g sel

- 200g oeufs

- 100 ml lait

- 25g levure fraîche ou liquide

- 250g beurre

 

1/ Dans la cuve du batteur mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger briévement puis ajouter les oeufs et le lait froid (préalablement mélangé à la levure).

2/ Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Il faut qu'elle se décolle de la cuve.

3/ Ajoutez le beurre en deux fois. De nouveau pétrissez jusqu'à avoir une bonne texture, homogène, lisse et qui se décolle de la cuve.

4/ Boulez votre pâte, placez là dans un saladier, et recouvrez là de film alimentaire. Laissez pointer 30 minute à température ambiante puis placez là au réfrigérateur pendant au moins 1h (jusqu'à utilisation).

5/ Etalez votre pâte en rectangle puis badigeonnez la de beurre fondu. Mélangez 200g de cassonade avec 15g de cannelle puis saupoudrez le mélange sur votre pâte.

6/ Roulez la pâte en un boudin (voir l'image) puis découpez des ronds de 1cm d'épaisseur.

7/ Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites pousser dans votre four pendant 1h à 25-30°C.

8/ Cuire 10 minutes environ (surveillez le four, ça va assez vite) et pendant la cuisson préparez votre glaçage.

Pour le glaçage :

- 55g beurre pommade

- 85g fromage frais (Philadelphia)

- 180g sucre en poudre

- 0.5g sel

- quelques gouttes de vanille liquide

 

Mélangez le tout vigoureusement pour avoir une texture lisse et homogène.

9/ Une fois que vos cinnamon rolls sont cuits et sortis du four, attendez quelques minutes puis disposez le glaçage dessus.

 

Bon appétit !

Lily

Cinnamon Rolls

Voir les commentaires

Rédigé par LilyBaita

Publié dans #VIENNOISERIE

Repost 0